2024-01-10
不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產經營者及消費者提供更具實際意義參考。[方法]設置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態，直到變質為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標。[結果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態可接受。[結論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現代食品消費市場中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經過先進工藝設備的處理，生產出具有濃郁果香味的健康、營養發酵酸乳。本文將進一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關從業者提供科學的參考意見。
2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實際生產過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標準菌株接種至酸奶、乳飲料及培養基中，設置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產品，儲藏于25℃的產品中菌含量降低更快；當產品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產品。將大腸桿菌置于不同pH的培養基中培養，結果表明，當pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結論]本研究為實際生產加工過程
2023-12-23
動態冰漿蓄冷技術在乳制品生產中的應用
在乳制品生產工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質要求及生產用量，受實際產品的產量及種類影響，具有間歇性、無規律性、突變多等特點。因此，隨著乳制品產品種類的豐富及產量的增加，急需能連續提供大量且高品質的低溫冷水來應對不規律且多變的生產工藝用冷需求。本文以動態冰漿蓄冷技術的投入使用，研究解決乳制品生產企業工藝供冷系統的不足，為乳制品生產企業提供用冷保障。
2023-12-23
中國液態奶經濟形勢分析及對策研究
2000年以來，液態奶生產快速發展，產量經過快速增長后進入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費結構升級、國內外乳制品價格存在差距，促使液態奶進口大幅增加，2021年達到129.59萬噸，貿易來源國集中度較高。液態奶市場銷售價格增速放緩，利潤空間加大，液態奶是乳品企業盈利的主要來源。中國居民的液態奶消費水平已與亞洲發達地區持平，消費量趨于穩定。當前中國液態奶市場依然面臨諸多挑戰，為促進液態奶持續健康發展，建議加強技術創新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產成本。
2023-12-23
我國乳業發展現狀及問題分析
乳業是健康中國、強壯民族的重要產業，近年來我國乳業發展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業發展現狀從供給與需求兩方面進行分析，并根據發展現狀對我國乳業存在的主要問題進行總結，在此基礎上從奶牛存欄、原料奶生產、原料奶進口、乳制品加工、乳制品進口、乳制品消費五個方面為我國乳業的持續健康發展提出對策建議。
2023-12-16
乳制品食品安全管控的研究分析
乳制品以其營養豐富、口感好等特點贏得了越來越多消費者的喜愛，成為了人們膳食結構的一個重要組成部分，同時，乳制品的食品安全也是人們非常關注的重點。本文對乳制品的食品安全管控措施進行闡述，并運用大數據對乳制品食品安全風險分析的意義進行研究，以期為乳制品生產企業樹立和推動食品安全管理工作提供幫助。
2023-12-16
乳制品生產過程中的質量控制策略
隨著食品安全問題的頻繁發生，我國不斷強化對于食品安全的監控。乳制品是居民飲食中最常見的食品之一，嚴格控制其生產加工品質，有利于乳制品安全系數的提高，從而更好地保證消費者的生命健康和安全。在乳制品生產過程中，質量控制是確保產品安全和質量的關鍵步驟。合理的生產工藝、包裝和儲存條件控制，以及員工的質量意識都對乳制品的質量有重要影響。本文將探討乳制品生產過程中的質量控制策略和措施，旨在促進乳制品行業的健康發展和提高消費者對乳制品的信任度。
2023-12-12
復合益生菌發酵鮮茶飲料揮發性風味物質分析
以新鮮茶葉為原料制備發酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜/質譜聯用技術分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發酵的茶飲料主要揮發性風味成分的區別。結果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發酵的茶飲料中檢出揮發性風味物質74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發酵的茶飲料中檢出揮發性風味物質99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結合植物乳桿菌復合發酵促
2023-12-04
乳制品生產的全鏈條質量管理分析
隨著當今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養物質，深受消費者喜愛。近年來，食品安全問題時有發生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點，需要加強質量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質量管理存在的問題，提出相應解決方案，為支持行業健康發展提供理論依據。
